Ioppa driver økologisk. Total årsproduksjon ligger på ca. 400 000 flasker. Ghemme, Val Sesia, som området gjerne kalles, har et nokså vindfullt klima, noe som gir god ventilasjon og sikrer høy kvalitet. Ghemme ligger på en morenerygg på 250 til 300 meters høyde over havet ved foten av alpene.
Vinifikasjon og vitikultur
Spontangjæret i temperaturkontrollerte ståltanker. 6-8 dagers masserasjonstid. Malokatisk gjæring foregår også naturlig, og tar 3-4 mnd.
Lagring på brukte fat av ulik størrelse.
Om vinene
Lager viner for tidlig konsum og viner for lang lagring. De fatlagrade variantene kan lagres i 30 - 40 år.
