Cava er en uvanlig appellasjon på den måten at regelverket er knyttet til produksjonsmetoden mer enn geografisk opprinnelse. Det er de lokale druene og det varme klimaet som gir Cava sin egenart. Selv om det er tillatt å produsere Cava i sju forskjellige spanske regioner spredt over hele Spania, lages 95 prosent av all Cava i og rundt byen Sant Sadurní d’Anoia i Catalonia.