Covides ble etablert i 1964 som et samarbeid mellom vinbønder i Penedès-regionen i Catalonia. Målet var å samle ressursene for å produsere kvalitetsvin og -cava under ett sterkt fellesskap og identitet. I dag er Covides det største vin- og cava-kooperativet i Catalonia, med over 700 medlemmer.

Tradisjonell annengangsgjæring i flaske, modning i 15 md. på bunnfall, uten tilsatt sukker/uten dosage. Covides opererer fra moderne anlegg i Sant Sadurní d’Anoia, Sant Cugat Sesgarrigues og Vilafranca del Penedès. De eier alle vinmarkene selv, og hele produksjonen kommer utelukkende fra egne vinmarker, spredt over mer enn 50 landsbyer.

Covides benytter de klassiske cava-druene: Macabeo, som gir en flott aroma og balansert fruktighet. Xarel-lo bidrar med dybde og fylde, og Parellada tilfører cavaen friskhet og eleganse.