Etablert 2007 i fjellsiden til kretas høyeste fjell, Mt. Psiloritis (2.456moh). Vinerier ligger på 450 moh. De er familieeid og driftet, med fokus på lokale druer som Liatiko, Assyrtiko, Vidiano, Vilana, Mandilaria.
Assyrtiko 100%
Lys strågul. Frisk, presis saltaroma med innslag av sitron, lime, eple, urt, østerskall, yoghurt og krem. Frisk munnfølelse med høy konsentrasjon og god intensitet. Lang saltpreget finish.
Kommer fra to høytliggende vinmarker kalt “Korfi” og “Kaminia” hvor jordsmonnet er kalsiumrik leire og kalkstein. 430-550moh. Nordøstvendt soleksponering samt havvinder fra Egeerhavet. Høstet 10 aug til 25 sept. Kun 7000fl produsert.
Håndplukket. Gjæret i temperaturkontrollerte ståltanker. Bunnfallslagring i 3mnd før tapping på flaske.
Strålende saltaktig Assyrtiko til fiskeretter, kylling, grønne middelhavsretter
Fra 8 til 10 grader