Clotilde jobbet som vinmaker i USA og hele 15 år hos Jean-Marc Brocard før hun startet sitt eget eventyr i Chablis. I dag dyrker hun 23 hektar. Vinmarkene er ikke økologisk sertifiserte, men HVE (Haute Valeur Environnementale) som er en fransk lovgivning for bærekraftig landbruk.
Chardonnay 40%, Pinot Noir 40%, Aligoté 20%
Middels dyp strågul. Kompleks aroma av kvede, sitron og gule epler, hint av blomst, flint, stein og salt. Fint utviklet, preg av eple, sitrus og brøddeig. Saftig anslag med frukt. Syrefrisk struktur. Lang og saltaktig.
De håndplukkede druene kommer fra Yonne (Chablis).
Moderne temperaturkontrollert vinifikasjon. Førstegangsgjæringen skjer på naturlig gjær. All vinifikasjon ståltanker. Lav dosage på ca. 1,5 g/l. Annengangsjæring på flaske. 60 mnd på bunnfall.
Godt egnet som aperitif, til sjømat eller fingermat
Fra 6 til 8 grader