Etablert i 1644 er Domaine Jean-François Quénard en familiedrevet eiendom i Chignin i Savoie. I dag drives den av Jean-François’ datter, Anne-Sophie. Eiendommen er helt økologisk og har et sterkt fokus på typisitet og terroir.
Mondeuse 100%
Dyp blårød. Ren og klar med preg av røde bær, pepper og blomster. Fast og saftig. God fruktkonsentrasjon. Lang avslutning.
Kommer fra egne vinmarker i landsbyen Chignin. Vinmarkene er plantet til øst-, sør- og vest-vendt i flere parseller. Jordsmonnet er preget av leireholdig kalkstein med morener.
Innhøsting for hånd. Full avstilking og kaldmaserasjon før gjæring med naturlig gjær. Skånsom ekstraksjon og temperaturkontroll. Modning delvis i brukte eikefat og delvis i tank for å bevare friskhet og struktur.
Lyst kjøtt, kylling eller svinekjøtt, storfe.
Fra 14 til 16 grader